- 概要 -
うどん粉は小麦粉の一種で中力粉にあたるが、そば粉は小麦粉とは関係がなくそば粉を挽いて作られた粉という違いがある。
- 詳しい解説 -
うどん粉もそば粉も麺類のもととなる粉のことを指しているが中に入っているものに違いがある。
うどん粉とは小麦粉の一種のため小麦を挽いて作られた粉。小麦粉には大きく分けて、強力粉、中力粉、薄力粉があるがこの中の中力粉がうどん粉とイコールとされている。またうどん粉は小麦の胚乳部だけを取り出して作られたものでビタミンが多く含まれているのも特徴の一つ。
それに対してそば粉は小麦粉とは全く違うものであり、そばを挽いて作られた粉。製法はうどん粉と似ているがここにも違いはある。うどんは小麦の胚乳部だけだったが、そばはそばの胚乳部と胚芽、甘皮、殻の一部分を配合して作られている。そのためうどん粉よりは栄養素が高い。だが小麦と側のみではそもそものビタミン量が違うためビタミンだけは負けてしまう。