- 概要 -
沖縄そばとは中国の麺料理が沖縄において独自な文化を遂げた麺食を指す。支那そばとは中華そばの事であり、ラーメンの根本である。
- 詳しい解説 -
沖縄そばと支那そばの違いは発展した土地による。
沖縄そばとは強力粉で作る麺食である。皮付きの豚バラ肉を砂糖醤油で煮込んだ三枚肉、油で揚げたかまぼこ、主に豚とかつおを使った出汁、６㎜程度の幅広の麺、生姜、島ネギが必須である。
支那そばとは中華そばの事であり、細麺かつ醤油ベースのラーメンである事が多い。本来ラーメンの発祥は中国の細く長い麺であるが、獣臭いと不評のために改良が重ねられ現在の多彩なラーメンが展開されている。支那そばは支那を中国の古名とし、中国から渡来した文化を意味する。この支那そばがラーメンの根本であり、日本で発展したが支那という言葉が差別用語であるとされ、それに代わり中華そばと呼ばれる事となった。両者はともに中国から海を渡って伝えられた麺とスープを合わせた麺食の一分野である。