- 概要 -
サーロインとは牛の背中の部位の肉を指す。シャトーブリアンとは牛の股関節の内側の筋肉であるフィレの、肉質の良い中心部分を指す。
- 詳しい解説 -
サーロインとシャトーブリアンの違いは牛肉の部位と脂ののり方である。
サーロインとは牛肉の一部位である。高級と言われており牛の背中の部位を指す。サーロインステーキなどステーキで食す事が望ましい。市場においてよく流通している部位の一つである。
シャトーブリアンとはサーロインと同様に牛肉の一部位である。希少性が高く高価な価格で流通しているが、スーパーマーケットなどではあまりみられない。シャトーブリアンの部位は牛の股関節の内側の筋肉であるフィレの肉質の良い中心部分を指す。シャトーブリアンは牛の体では最も動かす事のない部位で、赤身にも関わらず柔らかい点が特徴である。両者は牛肉の一部位であり素材の味を引き出す調理法をステーキとしている。