- 概要 -
チンゲン菜とは中国料理に良く使用され、炒め物やスープ料理などに適している野菜を指す。白菜とは150種以上の品種があり、どの様な料理にも合う野菜を指す。
- 詳しい解説 -
チンゲン菜と白菜の違いは中国料理に良く使用されている炒め物に適した野菜か、明治時代に入ってきた多くの調理法に対応する野菜かである。
チンゲン菜とはアブラナの一種であり、白菜と同じ形の不結球の野菜を指す。中国料理に良く使用され適応力が強い。そのため北海道から沖縄まで全域で栽培が行われ、特に茨城県や静岡県にて生産されている。ほうれん草などの葉物に似ているが、あくが出ないので下茹でなしで食す事が出来る。春と秋に良く出回りビタミンAを筆頭にビタミンが豊富である。炒め物やスープ料理などに適している。
白菜とは茨城県や長野県など季節によって生産地が変わる葉物を指す。ビタミンCなどが豊富に含まれている。品種は150種以上存在する。どの様な料理にも合う野菜であり、鍋物や煮物、サラダ、漬物など調理法も多岐にわたる。