- 概要 -
トリュフとはキノコのトリュフを模したチョコレートを指す。生チョコレートとはトリュフの中身であるガナッシュを指す。
- 詳しい解説 -
トリュフと生チョコレートの違いは生チョコレートの定義にトリュフが含まれている点である。
トリュフとはキノコのトリュフを模したチョコレートを指す。トリュフの中は空洞となっており、中身にチョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュと呼ばれる物を入れる。ガナッシュは多く洋酒などで風味を付けたアクセントとなっている。作り方はガナッシュを丸めチョコレートでコーティングする形である。
生チョコレートとはトリュフの中身であるガナッシュを指す。ガナッシュ単体では日持ちしない点が問題であったが日本ではこれを単体で食べられるようにした。生チョコレートはチョコレートが全重量の60％以上、かつクリームが10％以上、水分が10％以上である点か、これを何らかの粉を掛けてコーティングした物かである。