- 概要 -
腐るとは食べ物が変質し、匂いがきつくなりどうにも食べられそうにない状態を指す。熟成とは時間を掛けて仕込み、旨み成分が熟した物を指す。
- 詳しい解説 -
腐ると熟成の違いはあるものが変質した結果、食べられなくなるか、より旨みが出るかである。
腐るとは食べ物が変質し匂いがきつくなりどうにも食べられそうにない状態を指す。発酵とは異なり人に害を及ぼすようなカビや細菌の発生が見受けられる。非常に衛生的に劣悪である。例えば腐った野菜は傷みが激しく、一部は溶ける事もある。腐った臭いは熟成時の匂いとは相反した生理的に拒否反応を示す臭いである。
熟成とは時間を掛けて仕込み、旨み成分が熟した物を指す。例えば熟成ワインは樽の中に一定の温度を保ちながら長い時間保管しておく事で作られる。チーズは食用のカビを使ってブルーチーズなどを熟成させる事もある。また氷温熟成によって様々な食べ物の旨み成分を引き出し、かつ保存期間が長くなるという利点がある。