- 概要 -
ブイヤベースとは魚介類を煮込んだフランスのマルセイユ料理を指す。ブイヨンとはフランス料理で用いるスープの素を指す。
- 詳しい解説 -
ブイヤベースとブイヨンの違いは魚介類の料理か、スープの素かである。
ブイヤベースとは魚介類を煮込んだフランスのマルセイユ料理を指す。マルセイユは地中海に面した町である事から漁師料理である。出汁を取る事が目的であるブイヨンとは異なりブイヤベースは煮物の一種ながらも短時間で仕上げる料理である。魚やタマネギ、トマトなどとハーブ類を鍋に入れ、オリーブオイルと水、塩、胡椒などで計20分程度しか煮込まない。
ブイヨンとはフランス料理で用いるスープの素を指す。肉や骨、魚、香辛料、野菜など多種多様な物を長時間煮込んだ出汁である。調理者によって配合は大きく異なる。ブイヨンの出来具合によって料理の質が大きく変動するほど料理には大変重要なものである。日本においてブイヨンは固形タイプでも市販されており、わざわざ出汁を取る手間を省く事が出来る。